Recetas. Los sabores de Italia
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El Parrozzo
Abruzos, tierra de agricultores y criadores de ganado ha dado origen a diferentes productos típicos. Triturar 200 grs. de almendras, agregar 150 grs. de sémola o harina de trigo y la ralladura de un limón. Mezclar todo. Batir seis claras a punto de nieve con una pizca de sal y agregarlas a las 6 yemas batidas junto con 200 grs. de azúcar y luego a las almendras con la ...
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Rollitos de corteza de tocino
Freír en la manteca tres dientes de ajo, dos guindillas trituradas y un poco de perejil. Dejar reposar en agua caliente durante diez minutos las cortezas de tocino que no deben ser muy gruesas. Cubrirlas con el sofrito y con finas fetas de tocino (200 grs.). Arrollarlas y fijarlas con un palillo. Preparar una salsa simple de tomates en una cazuela lo suficientemente grande para colocar luego ...
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Tripa
La cocina de Calabria rica de sabores, tiene como ingrediente base de casi todos sus platos el “Peperoncino Rosso” (guindilla). Uno de los platos calabreses más conocido es la tripa cocida con entrañas de cerdo o bovino cocido en salsa de tomate. La cocción debe ser lenta para que la tripa no se endurezca y que coja bien el sabor de la guindilla que se debe ...
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Pimientos rellenos
Para esta receta se adaptan mejor los pimientos rojos de grandes dimensiones. Colocarlos en el horno o al fuego para luego quitarles la piel. Freír berenjenas y agregarle pan rallado, perejil picado, alcaparras, ajo, aceite y la yema batida de un huevo. Obtendremos una pasta suave y homogénea con la cual rellenaremos los pimientos para luego cocer en el horno aproximadamente durante ...
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Tripa a la Sarda
Triturar 150 grs. de grasa de cerdo, una zanahoria, una cebolla, apio, un poco de perejil y un diente de ajo, sofreír en una cazuela grande de barro. Agregar 150 grs. de tomate fresco. Cuando ya esté espeso agregar 900 grs. de tripa cortada en tiras finas y salpimentar. Luego agregar 150 grs. de judías cocidas en agua salada y 300 grs. de patatas. Cubrir todo con agua, probar ...
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La Piadina Romañola
Es una masa similar a la pizza. En el pasado se cocían sobre las brazas, hoy en cambio se utilizan planchas eléctricas ideadas expresamente. La verdadera piadina romañola se prepara realizando una masa con 500 gramos de harina, 50 gramos de manteca, una pizca de sal, medio sobre de levadura en polvo y agua suficiente como para obtener una masa compacta y bastante dura. Extender ...
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El Strudel
Para preparar la masa de hojaldre colocar 250 grs. de harina, un huevo, sal, aceite y un poco de agua para dar consistencia la masa. Cuando la masa sea homogénea formar una bola, untarla con mantequilla y dejarla reposar. Mientras tanto mezclar dos kilos de manzanas cortadas en pequeñas fetas con 150 grs. de piñones, 30 grs. de canela, 300 grs. de azúcar y un poco de pan ...
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Pollo con pimientos
Os presentamos un gustoso y rústico segundo plato, típico en las numerosas casas de comida (tratorías) de nuestra capital: pollo con pimientos. La siguiente receta está aconsejada para cuatro personas. En una cazuela, preferiblemente de barro, sofreír el ajo, agregar el pollo en trozos ( 1 Kg) y dejar dorar. Agregar sal, pimienta y medio vaso de vino blanco. ...
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Pesto a la genovese
Usado sobre todo para condimentar las pastas el pesto es óptimo incluso sobre fetas de tomates para ensalada, sobre pan tostado y en los potajes o sopas. El ingrediente principal del pesto a la Genovesa es la albahaca (3 manojos para cuatro personas), también el ajo (1 diente por persona), piñones (1 cucharadita) los quesos y un buen aceite hacen sabrosa e inimitable esta ...
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Risoto a la milanese
Es agradable a la vista por su color solar, pero sobre todo al paladar gracias al delicado sabor del azafrán. Para preparar el verdadero risoto a la milanesa es imprescindible el sofrito de cebolla y mantequilla. Se agrega el arroz y se mezcla con una cuchara de madera hasta que absorba el sofrito. Se agrega poco a poco caldo caliente o vino. Cuando el arroz está casi seco y “al ...
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