Ñoquis de patatas

En Piamonte, donde se usa mucho la patata, uno de los platos que más agradan en los locales típicos es aquel a base de ñoquis de patatas.





Preparación e ingredientes:

Son fáciles de preparar y deben su buena calidad sobre todo a la elección de las patatas que deben ser viejas.

1. Para la preparación de los ñoquis, hervir las patatas (medio kilo para 3-4 personas), pelarlas y hacer un puré.
2. Agregarle una pizca de sal y 100 grs. de harina.
3. Amasar hasta formar una masa suave y homogénea.
4. Formar tiras redondeadas de aprox. 1 cm. de espesor, cortarlas en pequeñas partes iguales, espolvorear con harina y realizar un pequeño hueco con dedo pulgar (como alternativa se pueden pasar sobre los dientes de un tenedor dándoles una forma rayada). 
5. Hacer hervir agua con un poco de sal y verter los ñoquis.
6. Estarán cocidos cuando vuelvan a la superficie.