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Usado sobre todo para condimentar las pastas el pesto es óptimo incluso sobre fetas de tomates para ensalada, sobre pan tostado y en los potajes o sopas.
La cocina de Liguria ha introducido en la gastronomía italiana uno de los condimentos más famosos: el pesto a la Genovesa.
Preparación e ingredientes:
El ingrediente principal del pesto a la Genovesa es la albahaca (3 manojos para cuatro personas), también el ajo (1 diente por persona), piñones (1 cucharadita) los quesos y un buen aceite hacen sabrosa e inimitable esta salsa.
En el pasado para preparar el pesto se usaba el mortero de mármol, pero hoy en día es más simple aunque menos típico el uso de batidora o licuadora.
Triturar todos los ingredientes prestando particular atención a la velocidad de la licuadora ya que no debe ser demasiado excesiva y así evitar que el aceite se caliente y cueza las hojas de albahaca.
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