Pasta a al trufas: Strangozzi al Tartufo

La cocina umbra se basa en múltiples productos que ofrece su propia tierra: trufas, setas, óptimo aceite.






Preparación e ingredientes:

1. Son sobre todo estos ingredientes los que condimentan las pastas particulares del lugar como: pici y strangozzi.
2. Os proponemos strangozzi a la trufa, fácil de preparar.
3. Cocer la pasta “al dente”, deshacer el tartufo negro en un mortero (aprox. 500 grs. para cuatro personas), colocarlo sobre aceite templado y agregarle pasta de anchoas.
4. Por último colocar la preparación sobre la pasta y servir.

Se aconseja acompañar con un buen vino del lugar y como segundo plato, quesos a la pimienta, al tartufo, pimientos, embutidos, preferiblemente de Norcia.