Olivas a la Ascolana

Las hechas en casa son una verdadera especialidad.

La receta que presentamos a continuación es para seis personas.







Preparación e ingredientes:
 

1. Derretir 130 grs. de grasa de cerdo en una cazuela con una cucharada de aceite, agregar 100 grs. de carne de vaca y 150 grs. de carne de cerdo.
2. Cuando esté bien dorada, triturarla finamente.
3. Agregarle pan rallado mojado con un poco de caldo, un huevo y 50 grs. de queso parmesano, sal y pimienta.
4. Una vez que estén bien unidos todos los ingredientes rellenar las olivas.
5. La mezcla alcanzará para rellenar alrededor de sesenta olivas. 
6. Pasar las olivas por harina y luego por dos huevos previamente batidos, por último pasarlas por pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.
7. Colocarlas sobre papel absorbente y servirlas bien calientes.