Rollitos de corteza de tocino

Este es un plato caliente, especialmente aconsejado para el invierno, cocinado con un condimento típico de Italia meridional: la grasa de cerdo o manteca.

Preparación e ingredientes:

1. Freír en la manteca tres dientes de ajo, dos guindillas trituradas y un poco de perejil.
2. Dejar reposar en agua caliente durante diez minutos las cortezas de tocino que no deben ser muy gruesas.
3. Cubrirlas con el sofrito y con finas fetas de tocino (200 grs.).
4. Arrollarlas y fijarlas con un palillo.
5. Preparar una salsa simple de tomates en una cazuela lo suficientemente grande para colocar luego los rollitos.
6. Cocer a fuego fuerte.

Es tradición del lugar, acompañar con estos rollitos la pasta hecha en casa solo con harina y agua.