Tripa

La cocina de Calabria rica de sabores, tiene como ingrediente base de casi todos sus platos el “Peperoncino Rosso” (guindilla). Uno de los platos calabreses más conocido es la tripa cocida con entrañas de cerdo o bovino cocido en salsa de tomate.
 
La cocción debe ser lenta para que la tripa no se endurezca y que coja bien el sabor de la guindilla que se debe poner triturada y en gran cantidad.