Tripa a la Sarda

Tripa a la Sarda

Triturar 150 grs. de grasa de cerdo, una zanahoria, una cebolla, apio, un poco de perejil y un diente de ajo, sofreír en una cazuela grande de barro. Agregar 150 grs. de tomate fresco. Cuando ya esté espeso agregar 900 grs. de tripa cortada en tiras finas y salpimentar. Luego agregar 150 grs. de judías cocidas en agua salada y 300 grs. de patatas. Cubrir todo con agua, probar como está de sal y pimienta y dejar cocer.

Para servir, colocar fetas de pan tostado en los platos, servir la tripa y cubrir todo con queso de cabra rallado.