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Rollitos de corteza de tocino

Este es un plato caliente, especialmente aconsejado para el invierno, cocinado con un condimento típico de Italia meridional: la grasa de cerdo o manteca.

Preparación e ingredientes:

Freír en la manteca tres dientes de ajo, dos guindillas trituradas y un poco de perejil.
Dejar reposar en agua caliente durante diez minutos las cortezas de tocino que no deben ser muy gruesas.
Cubrirlas con el sofrito y con finas fetas de tocino (200 grs.).
Arrollarlas y fijarlas con un palillo.
Preparar una salsa simple de tomates en una cazuela lo suficientemente grande para colocar luego los rollitos.
Cocer a fuego fuerte.

Es tradición del lugar, acompañar con estos rollitos la pasta hecha en casa solo con harina y agua.

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