Olivas a la Ascolana

Olivas a la Ascolana

Derretir 130 grs. de grasa de cerdo en una cazuela con una cucharada de aceite, agregar 100 grs. de carne de vaca y 150 grs. de carne de cerdo. 

Cuando esté bien dorada, triturarla finamente. Agregarle pan rallado mojado con un poco de caldo, un huevo y 50 grs. de queso parmesano, sal y pimienta. Una vez que estén bien unidos todos los ingredientes rellenar las olivas. La mezcla alcanzará para rellenar alrededor de sesenta olivas. Pasar las olivas por harina y luego por dos huevos previamente batidos, por último pasarlas por pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.

Colocarlas sobre papel absorbente y servirlas bien calientes.